荔
枝
(相关资料图)
虾
球
瑞兔迎春 名厨贺岁,《美食淄博》春节特别节目,我们请到了中国烹饪大师李波,今天是年初四,是传统民俗中迎接灶神回人间的日子。山东民间有“大年初四不出户,灶神好往家里驻”的说法,正月初四家家户户都要准备好吃的,以迎接灶神的到来。家人围坐吃饭,不妨在餐桌上来一道红红火火的氛围菜,今天要和大家分享的荔枝虾球就是这样一道菜,颜色红艳好看,味道外酥里嫩,关键是制作也简单,接下来我们就一起来看看这道荔枝虾球是怎么做的。
主料是大青虾仁、脆花粒,调料有盐、胡椒、料酒、淀粉、葱、姜、蛋清。
去好虾线的虾仁提前用吸水纸把水吸干,把虾仁剁成馅,剁成稍微带点颗粒状的就可以,放在碗中加调料,首先加切好的葱、姜末,加点盐入一下底味,加点胡椒,提鲜增香,然后加去腥的料酒,加好调料之后顺时针方向搅拌,加一个蛋清、两勺地瓜淀粉,吃起来口感比较鲜嫩。
团成乒乓球大小的丸子,裹上脆花粒,脆花粒使外皮酥脆,看起来形似荔枝,略微发一点甜,现在荔枝虾球已经造型完毕,接下来过油炸制,油温在六成热下入团好的虾球,炸制一般在10分钟,虾球浮起来出锅装盘,一道这样的荔枝虾球,也预祝着来年红红火火。
制片人:吴丹
制作:王琛
值班主任:孟玮
编审:牛长辉 董利平
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