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天天热点!不掉皮不开裂的蛋糕卷教程来啦!

来源: 个人图书馆-4050szl | 时间: 2023-07-02 13:48:35 |

鸡蛋......5个(每个大概60克左右)

低筋面粉......50克 玉米油......50克

纯牛奶......50克 细砂糖......45克


(资料图片仅供参考)

柠檬汁......几滴

ACA性能厨师机A1

做法步骤

1

玉米油+牛奶混合,用打蛋器混合拌匀乳化,完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态。

2

加入过筛的低粉,划”之”字搅打至细腻顺滑状,再加入蛋黄搅拌均匀。

3

蛋糕糊是光泽细腻的状态,类似于很浓稠的酸奶,这个时候预热烤箱150度。

4

蛋清加入几滴柠檬汁,加入白糖打发,用ACA厨师机A1打发到湿性大弯钩,提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可。

5

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用切拌的方式翻拌均匀,翻拌均匀后倒回蛋白霜内。

6

用翻拌的手法,大概翻拌均匀,不要画圈哦,蛋白容易消泡,类似于炒菜的手法。

7

将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中,轻震两下烤盘,用刮片抹平表面。

A8烤箱烘烤时间参考:烘烤模式,上下火150度烤30分钟。

8

出炉轻震下烤盘,将蛋糕胚从烤盘中取出,正面朝上置晾网架上,撕开四周油布。

9

蛋糕片晾至手温,取一张较长的油纸,拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上,揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边,将奶油如图(上下端2cm留白),近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油。

10

利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上。

11

装盘开动!

小贴士:

每个烤箱的温差不一样,配方内给的时间温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整。

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