鸡蛋......5个（每个大概60克左右）
低筋面粉......50克 玉米油......50克
纯牛奶......50克 细砂糖......45克
(资料图片仅供参考)
柠檬汁......几滴
ACA性能厨师机A1
做法步骤
1 | 玉米油+牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态。 |
2 | 加入过筛的低粉，划”之”字搅打至细腻顺滑状，再加入蛋黄搅拌均匀。 |
3 | 蛋糕糊是光泽细腻的状态，类似于很浓稠的酸奶，这个时候预热烤箱150度。 |
4 | 蛋清加入几滴柠檬汁，加入白糖打发，用ACA厨师机A1打发到湿性大弯钩，提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可。 |
5 | 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内。 |
6 | 用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。 |
7 | 将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中，轻震两下烤盘，用刮片抹平表面。 A8烤箱烘烤时间参考：烘烤模式，上下火150度烤30分钟。 |
8 | 出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布。 |
9 | 蛋糕片晾至手温，取一张较长的油纸，拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上，揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油。 |
10 | 利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上。 |
11 | 装盘开动！ |
小贴士：
每个烤箱的温差不一样，配方内给的时间温度仅供参考，请根据实际情况酌情调整。
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